Abrité au nord par le Pic de Vissou (480 mètres), le terroir viticole de Cabrières a été aménagé peu à peu au pied des collines. La vigne occupe surtout les vallons drainés par la Boyne et ses affluents, et creusés dans les roches schisteuses. Dans un souci de qualité, le choix des cépages s'effectue en fonction de la nature et de la position de ces sols.  

Dès le VIIIème siècle, les historiens témoignent de la vocation viticole de ce vignoble aux trois couleurs ; le plus petit en Languedoc avec ses 380 hectares répartis au milieu des 3 000 hectares de garrigues et de bois, sur les éboulis schisteux des écailles de Cabrières adossés au Pic du Vissou .

Appréciés sous l'Appellation Royalement Contrôlée par le roi Louis XIV et sa cour, les vins de Cabrières se distinguent aussi bien en blanc grâce à une Clairette du Languedoc toute en rondeur et au caractère minéral, qu'en rosé avec des vins souples et fruités aux arômes de fleurs. Les rouges veloutés et puissants atteignent avec la syrah un très haut niveau d'expression aromatique : le chant du schiste !